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干椰果粒的糖化脆化工艺流程？

我们的椰果粒是海南那采购过来的，是干椰果粒，现在要自己加工放在饮料中，就要进行椰果粒的催化处理，按照自己找的资料，自己试验的大致流程是:椰果粒脱酸：用热水冲洗几遍，煮沸1h（椰果粒有吸水膨大，形状也比较规则）→脆化处理：配制脆化液（0.2%的cmc+10%的白砂糖），煮沸20min；这里就有个问题，本身吸水膨胀了的椰果粒，就慢点变成了原来的样子，又脱水了→85℃保温4h；最后保温的还没有做完，但是干椰果粒本身就有个复水的说法，1:5的复水量，但是我的在脱酸后，大概只有1:2.5的复水量，这可能与厂家的椰果粒有关，但是别的原因，又谁能解释一下；而且，这工艺本身存在着比较大的漏洞，望知道的能指点下；这用脆化液处理了的，还是咬不烂。展开全部∨ 2 回答 · 5 关注