高温蒸煮杀误区

有时是要看设备的了，内部热度不均匀，再好的杀菌式也没用。

涨包是杀菌不彻底，产品腐败涨包，和包装没关系，杀菌工艺有问题。

怎样使内部温度均匀？

这个是蒸汽式杀菌锅，压力与温度有一定的对应关系，这是有条件的：尽量排空冷空气，而水浴式或喷淋式杀菌锅，锅内温度与压力无对应关系。压力与产品包装容器的性质有关，与杀菌温度没有关系。杀菌是否彻底的判断依据是F值，即产品中心温度与时间的积分值。不是以121度作为标准杀菌温度的。

想知道低温肉制品用什么样的方法去杀菌才不会影响产品的风味和营养价值呢？

你没检查一下杀菌锅吗，压力表准确吗？