高温能解决所有问题吗？

杀菌机是不可能杀死全部的微生物的

我们的烘烤温度为250度左右，时间15分钟左右

包装直接入口食品的工序肯定是要带口罩的，不说别的，员工不小心打了个喷嚏就把产品污染了，就算之前高温烘烤能起到杀菌的作用，但是包装后的产品有再高温杀菌么？包装工序对产品的污染怎么管控？

一个喷嚏含有几千个细菌，所以员工应该戴口罩，最起码应该保持菌数在原始状态，避免受人为的污染而发展

口罩的佩戴是防止口腔和鼻腔中的液体喷溅到产品上引起异物混入，原料处理过程应该控制细菌的增长和二次污染，所以还是应该戴！建议让你的老板有机会参加下HACCP的培训，跟非专业的人讲话还不如跟明白人打架，呵呵呵！！

戴口罩1-防止异物混入2-微生物控制（控制初始含菌量）

这样说简单点，即使目前最好的杀菌办法，UHT，130，30s也不一定能够解决所有问题的我们一般这样计算，经过这样的杀菌温度，微生物残留为10的负n次方个，这是最严谨的表述如果原始带菌太多，那么，在灭菌后的微生物就是原始细菌的10的n次方之一，还是有超标可能的你们的高温是多少度呢，时间是多长呢，烘焙后最终的水分含量是多少呢，这个都有影响的无论车间的人带不带口罩，烘烤好后包装的那一段是必须要戴的，当然最好整条线都使用口罩

高温可以杀死大多数的细菌，但注意只是大多数，像苞子之类的就不能完全杀死，所以建议还是戴口罩