各位老大－我急需酱卤食品的上色技术

卤菜的上色。把白糖放入锅内翻炒至很深的色后。把上色的卤制品放入锅内，然后向锅内放入少量的水迅速盖上锅盖让焦糖溅在卤制品上，然后用毛刷再刷匀上香油。就会色彩又光亮。

可以使用白糖和焦糖色分别试试

忘了告诉你，卤制品是最好不要加酱油，加酱油的卤制品颜色较黑。最好加入白糖炒制的酱色（听说要用油炒）。不过我也不知道怎样炒，我正在发贴请教。不好意思！！！！

可以抹上一层麦芽糖(我们这里叫糖稀)，不过这是烤鸡或烤鸭用的，不知道你做的是不是烤类的。

有位叫帅星龙的朋友发过一篇关于炒糖的帖子 LZ可以去看看

感谢两位，我从前用的也是糖色，但是有点甜甜的味道，所以想让大家帮忙，看看有没有别的上色方法．请大家多费心了

在烧鸡板鸭身上涂抹了都是糖类的东西，烤出来的就好看了，就象烤面包要在表面刷一层糖液一样的道理——焦糖反应

好像是也要刷一层糖稀，这样又脆又上色。