各位大侠，食品从生到熟的过程中，蛋白质营养成分会降低 ...

谢谢！我公司的一个产品，配方没变，只是工艺有改变，加热时间变长了，第三方检测营养成分，蛋白质降低了约 ...加热时间长蛋白质变性，原来不溶于水的蛋白质变性后有可能溶于水，还有就是蛋白质热分解成氨基酸了呢，加热时间长，在合适范围内不会有多大影响，但是时间延长长比较多，的确会影响到。

分开放体系或者封闭体系。封闭体系里，比如说罐头中、袋子里，不会发生变化，蛋白质并不是人类消化吸收的目的，氨基酸才是，所以营养成分是不变的。开发体系里，比如说锅里煮肉，如果肉是最终的产品，那么会有蛋白质流失到汤中。但是基本上可以忽略不计。当然，如果汤是最终产品，这个就比较重要了。

各位的答复！