各位老师有谁做素食产品的，帮帮忙！
老板要用乳清蛋白代替鸡蛋白，可是代替后发软，发粘，没有弹性，所以我又添加了卡德兰热凝胶，一直找不出合适的配比，哎，有哪位老师做素食的，能不能告诉小妹，大概加多少合适？谢谢了:) 5 回答 · 1 关注共5个回答
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能不能增加他凝胶性呢
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可以添加谷朊粉，增加筋度和蛋白含量
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要是成功了务必要告诉我啊！！！嘿嘿
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乳清蛋白是没有凝胶性啊，但分离蛋白凝胶性也很小，一般用作乳化剂，呵呵，我现在用卡德然热凝胶，可能是配比有问题，效果不太好
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乳清蛋白是wpc80么？牛奶中提取的，是没有凝胶和弹性的，需要替换成大豆分离蛋白，这样再复配一些胶体，就能达到原来鸡蛋白的效能
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