公开火锅配方，全流程！！望老师指导！！！！
东北地区，新手新店，望各位指导。以5斤油为基准牛油 1000g鸡油 250g猪油 250g色拉油1000g辣椒（做成糍粑辣椒）：二金条150g印度辣椒王100g豆半：300g麻交（用50白酒加水浸泡约1小时）：100g葱姜蒜各：100g冰糖15g豆豉50g麦芽粉10g酒（高度白酒） 50g香料：小回30g，八角20g，白蔻30g，桂皮5g，肉蔻5g，香叶5g，丁香2g，三奈3g流程1：放入牛油升温120－150度，放入葱姜算炸干炸香（捞出）————放入鸡猪色油升漫120—150度———放入所有香料炸干炸香（香料先用水煮约十五分种）捞出。————放入豆半120—150炸到7，8成干。———放入糍粑辣椒大火烧开改小火约半小时后（辣椒皮变暗红）———放入麻交大火烧开改小火十五分钟———关火静置。流程2：静置后取上面油——余下底料放入冰糖，豆豉麦芽粉继续炒约5分钟———关火。此料以后做为底料。求各位老师帮我看看这里有什么问题没有。也希望大家共同研究，共同提高 展开全部∨ 5 回答 · 1 关注共5个回答
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如果是油料一体。那豆瓣有些多。减到100G就可以了。加一些泡椒。和糍粑辣椒一起下。香料打成指甲盖的5分之一就可以了。辣椒水分必须收干，收干会很香。麻椒只需要8分钟左右小火就行。因你是白酒泡制，不需大火炸制。香料清水洗一下，就可以。煮减味道。尤其小茴香之类的小颗粒。牙粉必须在关火后放入，不耐热香料，加热挥发很快，最后阶段需要加入1两白酒。其他的就是行业机密了。哈哈。你说出的这些，给你只能改进到这里。
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可如果香料不用水煮，熬油时，会使油发黑啊？
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适当加点调味料更好些
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说道你目前有的香料，桂皮加到15G，肉寇加到20克。丁香加到10克。山奈加到20克。香叶加到10克。完全没什么问题。
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香料，简单了点，
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