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关键点关键限制的问题

HACCP计划表单位：******有限公司产品名称：奶粉预期用途和消费者：大众人群经销和贮存方法：经销商常温分发加工步骤CCP号码危害描述关键限值监控HACCP记录验证监控什么怎样监控监控频率监控人纠偏行动鲜牛奶验收CCP1B: 细菌、致病菌；超标导致杀菌困难或产品变质或使人体中毒①酒精试验：75%酒精1：1不粘管为合格；②酸度：凉奶酸度≥13，≤18为合格；③杂质：≤32为合格；④验假：凡糊精、淀粉、糖试验、盐试验、尿素、双氧水、水解蛋白、甘氨酸阳性者拒收；碘试验异常拒收，糊精实验异常拒收。⑤感观评定：颜色、组织状态异常乳拒收，滋气味异常者拒收。⑥ 硝酸盐、亚硝酸盐：硝酸盐（mg/kg）：≤50不扣； 50，≤100扣2%， 100，拒收。亚硝酸盐（mg/kg）：≤2.0，不扣； 2.0，⑧耐热菌＞100三聚氰胺ppm ≤1.0。 1. 感官性状2. 理化指标（包括掺假项目）3. 微生物指标1. 每班严格执行《原料奶验收规程》和《生鲜牛奶收购标准》进行感官验收、理化检验1. 每批生奶检验员不合格原料奶拒收。《鲜奶检测报告单》《原奶初检原始记录》生奶负责人2. 牛奶脂肪、蛋白质和微生物美兰试验抽样检测2. 每天至少五个样C: 掺假、抗生素；掺假品质劣变，抗生素积累，人体抵抗力下降3. 质检部对收奶判断不明的，进行掺假项目检测（测糖、盐、碱、豆浆等）3. 有嫌疑测4.每半年P:杂质、污染物、重金属污染物、重金属积累导致人体中毒配料CCP2食品添加剂过量导致人体食用后，添加剂在体内蓄积而中毒按GB2760食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用剂量1.对计量台秤进行检定。每年配料人品控部主任1. 计量台秤检定不合格，维修后检定，不合格不准使用。检定证书品控部长2. 设计配方符合GB2760食品添加剂使用卫生标准配方设计时2. 审核配方中食品添加剂使用量不符合要求，立即纠正。配方杀菌CCP3B: 细菌、致病菌1. 温度过低不能杀灭细菌、致病菌等而导致产品变质或使人体食用后中毒；杀菌温度CL=88℃--94℃OL=85℃--91℃杀菌温度1. 杀菌机运行状况每小时操作人员1. 低于CL下限产品返工2. 温度仪每一年校准一次《双效工段生产运行记录》品控部长制表人：-----------批准：----------日期：日期：这是一份奶粉HACCP计划书，比较郁闷，因为审核员说原料验收没有考虑重金属和药残等化学危害，因为国家标准有要求GB/T6914, 所以CL值要加上，要制定监控频率，其他都好办，养殖户不可能提供重金属检验报告，公司也没有能力，即便是其他原料也不可能要求供应商在出厂检验报告上把所有的检验项目协商，因为他也没有这能力，对于这种检验费油昂贵的，一般都是半年或者一年检验一次，大公司也这样，要把他纳入CL监控，那我的监控频率就的半年一次，这是实情。我只是不知道，这样监控频率能不能满足HACCP、ISO220007.6.4要求，及时提供信息，半年监控一次作为HACCP计划，有问题，我如何对潜在不安全产品采取措施，他代表的潜在不合格品有多少。我将原料重金属纳入采购控制，归为ＯＰＲＰ行不行。为什么一定要是ＨＡＣＣＰ，难道就因为国标，就因为今年出事了。另外，原料检验一定要是　ＣＣＰ吗？上述ＨＡＣＣＰ有些内容抄袭论坛，如有雷同，不要见怪。展开全部∨ 1 回答 · 1 关注