顾客抱怨是否可以作为关键控制点的依据
有关筒子问我“顾客抱怨能不能作为关键控制点的依据？”以下是我的回答，大家以为如何：HACCP仅针对可能引起食品安全危害的从原料到生产、仓储、销售（甚至食用）过程中的潜在风险进行分析，识别出显著风险，将其控制在可接受范围内。你问的顾客抱怨能够作为确定CCP依据，一般教科书都讲食品危害的2个，即原料含有和加工过程带入。按这样，就没有顾客抱怨什么事，但是从宏观角度分析，做HACCP的目的其实就是为了保障顾客在食用食品时的安全，所以如果顾客抱怨的信息涉及食品安全影响甚至造成食品安全危害的，都可以作为危害分析的输入。既然可以作为输入，则当这个危害影响够大、发生频率够频繁，足以造成食品安全危害时则当然可以作为确定CCP时的考虑因素之一。这其实刚好可以作为原HACCP原理的演绎逻辑的一种补充。 展开全部∨ 2 回答 · 5 关注共2个回答
-
呵，那也要看是什么抱怨，如果客户抱怨每包太少了，或者太多了，食品不好看，这也可以CCP
-
如果有顾客发现有食品危害性的产品，去投诉了，这不是你企业关键控制点的依据，而是政府处罚你的依据。源头不抓反而让顾客来投诉抓控制点，是不是有点本末倒置了。
相关问题
编辑推荐
