关于2760里亚硝残
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关于2760里亚硝残留的问题,请教前辈们

国标2760-2011里,在西式火腿(08.03.04)里,使用硝酸钠时,亚硝酸钠残留≤30ppm;而使用亚硝酸钠时,亚硝酸钠残留 ≤70ppm;为什么残留不一样呢? 1 回答 ·  1 关注
共1个回答
在肉制品发挥作用的是亚硝酸盐,如果使用硝酸盐,在肉制品里也是转化为亚硝发挥作用。可以查一下作用机理。
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