关于布丁的胶体复配, 有小颗粒现象

有小颗粒是刺槐豆角的原因，可改用卡拉胶和黄原胶

看样子推测是胶体没有完全溶解水化，加强机械搅拌剪切，主要是延长搅拌时间应该会有效果。

应该在凝胶初期，快速剪切搅拌可以消除此等现象，不过好得确定搅拌时间长短和凝胶性能的影响。

的确是胶体的凝胶现象，但问题出在凝胶之前各个胶体的溶解不完全所造成的。换原料或剪切溶解。