关于包子底部黑点的问题~~~~~~~~~~~米面专家请进！！！ ...
如图，包子是复蒸过的，首先排除是霉点、面皮搅拌不匀和底部薄渗透，蒸完后就发现有黑点，是直接接触不锈钢蒸盘，底部没有垫笼垫，（我们蒸制过程也是用不锈钢蒸盘，但底部加有笼垫的）这问题捆牢了我好久都没有解决，到底是什么情况？我司再生产蒸制过程中没有发现，到了客户那里就会发现有黑点有没有专业详细的解释啊？求教各位大仙了！！！！！！！！！！！！！！！！！！ 展开全部∨ 3 回答 · 1 关注共3个回答
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跟你说这个毛病和山东济宁的面包的黑点儿哈喇是一个道理，这是我5年前就已经解决的问题，原因是是淀粉醣类在高温下自身的拆解、缩合、再重组而形成的一种类黑晶，就是这种黑点儿！有哈喇味是油脂和蛋白质在金属离子、光、高温下的氧化而酸值加大！这些都已经被我解决！
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我们饭堂做出来的包子也这样，我都不敢吃。
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是不是底部接触的是金属？还是碱大了？
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