关于布丁粉的胶体应用问题
最近有个新项目，做一种固体饮料——布丁粉，使用方法：用85度以上的热水冲泡，搅拌均匀，冷却成型即可。可是发现一些胶体的溶解性不好，冷却凝胶后地下有一层没有溶解的胶，外观比较难看。 请问有什么解决办法吗？我用的是卡拉胶和刺槐豆胶复配的胶体，主要发现是刺槐豆胶的溶解性不好。另外有没有比较好的一些供应商可以提供样品呢？ 展开全部∨ 3 回答 · 5 关注共3个回答
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我们公司有三种布丁粉1.适度加热的布丁粉，口感爽滑，接近龟苓膏2.直接热水冲调的布丁粉，口感软绵，接近市面的双皮奶甜品3.冷水冲调的布丁粉，口感滑嫩，接近鸡蛋布丁
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塔拉胶的溶解性比刺槐豆胶好，在25度就能溶解80%，45度能完全溶解
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加些填充剂看下!
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