关于春卷皮孔洞的问题。请专家帮忙
我公司生产的春卷皮，在制作过程中皮子上面孔洞很多也很大，用的是特一粉，加了碳酸氢铵，如果温度低烙制5-6成熟的时候皮子没有孔洞，但是皮子一点韧性都没有，烙制7-8成熟的时候，皮子韧性有了，但是孔洞大了，鏊面已经打磨很多次了，属于纯光滑鏊面，现在就是找不到去除孔洞的方法，请大家帮忙出出主意。谢谢。 展开全部∨ 5 回答 · 2 关注共5个回答
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呵呵，孔洞是面筋含量高了，换一下低筋粉，特一粉的面筋有点高
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水分含量打面桨的时间，还有最好加一点植物油
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有没有哪位专家有配方的，可以商量合作的。现在急切需要解决孔洞问题。
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很负责的告诉你，气孔和鏊面没有什么关系，添加剂只能改善无法根除。
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之前做了一年的春卷皮，工厂生产，包成春卷后冷冻出口的，配方上，添加玉米淀粉，没有添加碳酸氢铵，工艺上，用的真空和面机，然后醒面6-8H，这样做出来的春卷皮很好的，注意把握醒面程度，没有醒好的话，组织不细腻，醒过的话，毛孔大，有酸味。没韧性
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