分离蛋白经过高温后会有后苦味吗？

有办法消除吗?加糖的话,只能掩盖入口时的苦味,后面的苦味无法掩盖.

苦味好像是肽链较短的多肽所致吧！

是不是糠氨酸反应引起？

我了解到里面有加焦硫酸钠的，不知与这个有关没有？

曾用90%的SPI，高温处理（121度*30MIN）后品评，没有明显的苦味。:)

牛奶的不会，大豆的是不是看工艺，应该也不会吧！