关于酱卤制品涨袋问题

1、看你的工艺流程，烘烤应该是个CCP，也就是灭菌的最后一道工序，但你的温度明显不够。肉制品的巴氏杀菌应该至少中心温度达到68-72度。2、烘烤完后还得真空包装，工人手、工器具、空气都有可能二次污染。甚至包装袋也有可能污染产品。建议：你的两个解决方法之外应加强包装过程的卫生控制，包括人员器具空气。

在找寻酱油涨袋涨桶问题，希望能够得到技术方面指导。

是不是因为杀菌的问题，肉制品好像不能用巴氏杀菌吧！

前期过程控制可能存在二次污染，建议加强卫生控制。同时我们公司最后采用高温灭菌，115-120度灭菌30分钟

杀菌工艺本是包装后更安全，但有一缺陷为其杀菌后的风味会有所改变。在定工艺水平的时候必须考虑这一点。

产品是直接食用吗？ 至于什么微生物产生气体，要进行检验啊！！

兄弟，这个烘烤工艺是谁做的啊？我看这道工序应叫发臭才对！细菌在这道工序严重增殖，杀得掉才怪！