高汤分层沉淀

现在做的几款高汤，第一白度不是很好，第二放久了会分层沉淀，求大神解决下 4 回答 · 3 关注

共4个回答

独守、阴晴圆缺，食品研发员 2019-05-06回答

我可以解决，

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千囚栀愿，食品检测工程师 2019-05-06回答

大神呢，求支招

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澎湃小青年，研发专员 2019-05-06回答

高汤通常油脂含量比较高，若体系乳化稳定性差就会分层，而乳化效果好的话，也会间接提高白度。总之一句话，你的问题用乳化剂就能解决。

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甜甜圈小贩，食品实验室经理 2019-05-06回答

加点酪朊酸钠和黄原胶

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