关于尼泊金酯的安全性问题
以糯米为主要原料的糕点，正在筛选防霉剂。由于产品的特性所限，很多的防腐剂用了效果都不咋样。现在在试验尼泊金酯的效果，可是不知道它的安全性如何？虽然添加量相对较小，但是看它的结构也是带有苯环的笨甲酸系列，既然苯甲酸钠不能在糕点中使用，所以对于尼泊金酯的安全性心有疑虑，不知道可不可以用？哪位对此了解比较多的达人能否指点一下？小女子感激不尽！谢谢！：） 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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谢谢你的回帖，我在网上能够了解到的也就这些了。可是尼泊金酯化学名叫对羟基苯甲酸甲酯等，嗯，怕它主要是依靠苯环产生防腐作用，因而觉得不安全。
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尼泊金酯的味道是不是有点不适合用于糕点？防腐剂最好还是复合的效果好些。。。。
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酯类防腐剂对食品风味的影响是不好解决的难题
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嗯，用量比较少，对口感的影响目前还不太明显
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