关于生产成本的压力！！
近年来，食品的原辅料价格节节涨，对食品加工企业的压力是有目共睹的，所以大家来讨论下各种食品配料，如常用增稠剂，乳化剂在保证质量的前提下，什么样的价位才性价比最为理想呢，特别是在肉制品，方便面，速冻水饺行业等竞争异常激烈，几乎无利可图。对生产成本的控制高于一切，是对所有食品研发人员的挑战啊，希望大家涌跃升发言！！！ 展开全部∨ 9 回答 · 3 关注共9个回答
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不错,应该从综合成本和工作效率上进行控制,而不能一味从材料成本上降低质量要求.
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现在的市场竞争说直接了就可以说是过程成本控制能力以及品牌运作的竞争，抛开其它因素，大家采购回来的原料以及终产品销售价格几乎是没有太大差别的，中间的利润就看成本控制能力了。怎样调动员工的工作积极性成为了焦点问题，对于涉及工艺、配方的成本控制，要依靠科学技术来调整了。以肉制品为例，一般情况下出品率在200％以下是正常的，而现在产品的出品率大都搞到500％左右，只不过是用植物蛋白代替动物蛋白，再配合工艺的调整而实现成本控制。
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象蛋卷、蛋花酥一类,可以使用蛋黄粉+冻蛋清代替新鲜鸡蛋
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现在一些饮料厂开始考虑用大豆蛋白代替部分乳蛋白
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不错的话题，现在成本就是很高，我们现在生产饮料可以用甜菜糖代替蔗糖。两者价格差异比较大
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用纸箱代替肉,用硫酸氨代替蛋白质!!!!!
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油炸食品可以使用煎炸油净化助滤剂来吸附过滤油炸油，使之净化，从而降低成本．
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是啊，碳酸饮料由淀粉糖代替蔗糖了。
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各行业都有这样的问题啊,我们也一样.
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