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关于食品保质的探索

在目前国内食品安全受到很大置疑的形势下，食品行业保质越来越受到各界人士的关注。从农副产品加工到食品添加剂生产，再到食品生产机械及食品商贸都把目光转向了食品安全质量标准，及其保质方案上。从传统的食品生加工技术来看，由于加工环境的局限和生产操作人员的卫生意识缺乏，导致很多食品存在着很严重的安全隐患。近年来，国家加大了整顿力度，消费者的消费意识也得到了很大提高，很多小型的传统企业已经退出历史舞台，但是剩下来的也不能就说他们是让人放心的企业，一次又一次的事件曝光，已经脆弱了国人的神经。消费者甚至到了草木皆兵的程度，这不得不说是食品行业的一种悲哀。。。面对这种严峻的形势，作为一个食品研发人员，我觉得我们有必要思考新的食品加工生产工艺，选用更安全，更绿色低碳的原辅料，既满足广大消费者的口味需求，又符合国家甚至国际相关市场n安全准入法规。当然要实现这样的一个目标，还有很多的事要完善，特别是生产器械还得跟进，生产员工的生产意识也得提高。另外如何尽量减少各类添加剂的使用量呢？鉴于一些企业的考查，给出几点建议：1、选用有严格质量标准的原辅料，从源头减少各类污染的可能。因为很多产品理化及微生物超标，其实都是从源头带入的，特别是理化类的生产过程中很难得到剔除，所以要想生产出安全放心的产品就需要严格控制原辅料的选用。2、配用合理的生产工艺，尽量使生产过程中各类原辅料能得到处理，减少影响产品质量的诸多因素，同时减少半成品的暴露时间，防止二次污染。比如一些原辅料可以通过巴氏消毒处理，减少其中微生物含量，而巴氏消毒，一般只需要某个生产车间安装一套加热控温装置即可。不影响生产线的流水性操作。而对与半成品的处理，则可以采用复合环节的方式，使过程变的简单，便于一条线式的生产，同时也减少了半成品的暴露可能。3、采用真空包装或是充氮气包装，使包装内的微生物得不到适宜的生长环境，让其放慢生长甚至是停止生长。这样即可以加长产品的保质期，又可以为减少防腐剂使用量而做出贡献。4、选用广谱抑菌剂，使用天然无公害添加剂，既保证食品口味，又保证添加剂的减量使用。再做好了生产工艺规范以后，再选用广谱的抑菌剂，无疑将会达到一个令人满意的效果。展开全部∨ 3 回答 · 4 关注