关键控制点（温度）的确定
有个朋友做冷库的，储藏的产品有冷冻饮品（冰激凌之类）；冷冻畜禽肉；速冻蔬菜；速冻方便食品。现在把产品接受确定为ccp点，接收的产品的温度定位cl值，他说他只能保证接收时-12摄氏度，问我行不？本人网上查了半天资料了，也没有找到个参考值，特来论坛求助，望有经验的朋友不吝赐教。 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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产品接收，如果作为CCP点，考虑的是供应商、运输条件的要求，还可以加上冷链时间。温度是在储存时考虑的。具体工艺流程是如何？如果定义为冷冻，就必须-18度以下，当然还要考虑冷冻时间。关键是你工艺如何，才能分析怎么去定CCP点，CL值。
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不能理解为何把产品接受温度确定为ccp点，请详述！
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速冻食品是在－25℃以下迅速冻结，然后在－18℃或更低温度条件下贮藏运输
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