关于食用胶加进酸变稠
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关于食用胶加进酸变稠的问题

在做试验的时候，体系里面有0.42%的食用胶，体系不是很稠，但加进百分之2.4%的柠檬酸之后体系变得很稠，而且用水冲开后还有凝胶颗粒，这是什么原因？求大侠告知 1 回答 ·  4 关注
共1个回答
二源一次方程！，食品化验员 2019-05-07回答
有胶体在浓碱条件下大幅度降粘
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