关于薯球相关问题的谈论！
各位同仁：大家有没有接触过油炸薯球，我们这边有家酒店，有种点心叫黄金薯球，好像是按照比利时那边的制作方法生产的（当然酒店用的是冷冻产品），该产品我感觉很有特点，外形呈球形，表面不是光滑的，但没有裹面包糠，长时间油炸颜色不会变深，基本维持在淡金黄的那种程度，口感表皮酥脆，内部松软，放置1-2个小时还是能维持这种口感（一般油炸品放置一段时间就会回潮，失去松脆的口感）。我自己也进行了小样，用土豆以及土豆粉进行主要配合，上述产品配料表中有焦亚硫酸钠以及单、双甘脂这两种特别的添加剂，其他并没有特殊的辅料。有相关经验的前辈高手指导一下，或者有兴趣的同仁进行探讨！！！ 展开全部∨ 4 回答 · 2 关注共4个回答
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我也能制作这样的薯球不过我习惯叫红薯丸子用红薯蒸了以后炸的外表比你的那个要光滑
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添加鸡蛋不是为了颜色，而是膨胀度，颜色可以用纯天然的。
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应该有糖跟鸡蛋吧？在饭店见过类似的，参观过看他们怎么做的
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这个产品在三年前一个温州的食品公司的老总告诉我在杭州有一家批发商自己弄了一个小作坊式的在生产，现做现卖的，好像每天卖600斤的样子。
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