关于万用掩盖剂嘟喃酮的若干问题
听说嘟喃酮是万能掩盖剂，在食品添加剂领域应该较多。鄙人试验过程用用到过嘟喃酮，嘟喃酮有种刺鼻的味道。鄙人实验内容是：手头有个产品，主要原料是牛脑的饮料，各位朋友都知道，牛脑有种难闻的味道，鄙人使用嘟喃酮进行调香，效果很不理想。还请各位高人指点迷津啊。 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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环状糊精我们用的比较多，确实能够掩盖一部分以为，但是效果也好像不是很明显
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嘟喃酮在肉制品调味料中应用效果应该不错，另外调香精应该也可以用到。饮料中一般用β-环状糊精来掩盖异味。
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饮料中乙基麦芽酚也能掩盖一些不良气味（苦味、涩味、骚味）等
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乙基麦芽酚主要起的是掩味作用吧，环状糊精是包埋，呵呵
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