关于小笼、馄饨冻裂

冬天不裂夏天裂最大的可能是贵公司的速冻设备速冻能力的问题，速冻面米制品的冻结速率最好是在半小时内通过最大冰晶生成温度带，使产品的中心温度能达到零下12度以下。夏天环境温度高如冻结速度慢，这些有馅料的产品会形成大量较大的冰晶，结果是馅料的体积增大，而外面的皮料已冻结无延伸性。最后的结局就是裂了。

夏天裂冬天不裂，可能是面粉筋力不够，增稠剂可能能解决问题

从你的描述上看，是温度的问题。你和面水温是一样的吗，速冻前的物料温度是一样的吗

面粉选择高筋粉，还有面皮里面小料的比例，再有速冻前馄饨需喷水雾。看你馄饨馅稀不稀，要是太稀的话，也会造成面皮冻裂

一个是你速冻的环境，应该缓慢一些。二是你的面粉。或者是饺子皮的各个原料配比。