油炸食品问题求解
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油炸食品问题求解

目前公司做的油炸鱼豆腐的过氧化值总是偏高,可油炸用的油又没问题,请问还有哪些因素会影响到产品的过氧化值?ps:鱼豆腐是先煮再去炸的,炸的时间也很短,以前很少出现这种情况。 1 回答 ·  3 关注
共1个回答
测下原料吧,我以前也遇到过,油炸葵花籽仁,一直超标,油炸油,时间,等等都排查了,最后测出原料葵花籽仁过氧化值超标,更换原料供应商后解决。
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