关于乙基麦芽酚的一点小问题,求大家帮忙指教!谢谢
我是做火锅底料的,我的乙基麦芽酚一般都是炒 好后,70度的样子加,不知道合适不?求指教!因为看见论坛上有师兄发表乙基麦芽酚的添加时机,确实不明白我这种该如何放? 4.3使用方法 乙基麦芽酚特征性强，容易抢其它风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003％，有时仅几个ppm就有效。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在食品中添加时，要精确的称取或先调成浓度在0.5％以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合，以保证最终产品中增香剂的分布均匀。4.5添加时机的选择 根据产品不同的加工工艺和产品特色而选择添加时机，如蒸煮和烟熏产品的工艺，以及调理品和熟食等在使用乙基麦芽酚时时机的选择上很重要，时机选择有误会直接影响着产品的特色呈现。一般而言：滚揉的产品料液加入，配粉的产品后期加入，斩拌的产品后期加入等，可根据产品的特色选择添加时机。这是原话,请大家指教!谢谢 展开全部∨ 0 回答 · 3 关注共0个回答
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