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关于鲜湿面加工的一个问题的求助

一直从事鲜湿面加工行业，以往也有类似的情况，就是生产出的鲜湿面在陈放一段时间后（冷藏），再一煮就会变的像粉丝那样透明。其实按照行业理解，这是品相好的表现，但是顾客一直不认可，认为里面加了胶，其实真没有加胶，只是复配了山梨醇，1,2-丙二醇，碳酸钾，SSL，再配上真空和面，效果确实很好。我曾经怀疑是原料中淀粉过多，亦或者小料中的某些物质致使面条透明，还有可能是真空和面的作用，我只是试过除去所有小料，只用真空锅和面然后陈放一段时间也透明，但是这个是工艺要求，也没法去掉这一部分。不知道在座的大神有没有好的方法，阻止面条煮后透明现象的发生。展开全部∨ 0 回答 · 5 关注