关于验证色素褪色情况的问题
之前使用的甘蓝红色素由于生产商的问题，价钱比其他公司要贵得多，今年想在成本这一块适当缩小，就想到能否使用其他公司的产品进行代替，代替品和原来的色素都在手，想咨询下各位如何判定这两种色素是否能互换。我们做的是腌制食品，到手的两种色素我可以按照配方将其成品做出来，做出来时可以进行直接比较，如果颜色一致，接下来就是褪色的问题了，想在短点的时间内观察，不知要如何处理。我的想法主要还是温度和光照这两因素，不知破坏试验怎么设置会合理一些。 展开全部∨ 1 回答 · 4 关注共1个回答
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本人也是有做肉类护色的经验，不知道能不能举一反三应用在这里，简单说说哈如果是同类甘蓝红色素 只是不同厂家 建议直接对比色素即可 即相同稀释度 考量其在不同温度不同PH不同光强度不同离子浓度下的稳定性差异如果褪色程度接近即可替换如果只是要缩短观察时间，可以提高强度比如可以在强光下照射，并提高相应的温度。有时候不一定非得了解完全才可以替换，如果有成本优势到时候可以添加护色剂或者复配护色什么的
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