关于蒸饺皮的技术问题，求指点！
各位专家，我是刚开始专业制作速冻蒸饺的新人，现用的饺子皮是在本地市场上买的成品水饺皮，现在遇到的问题是这种饺子皮做的饺子刚蒸出来时还可以，但放在笼里保温最多２０分钟后，皮就被水汽泡涨了，不但口感非常差，而且馅也觉得变的淡了一些。 我现在计划想自己做皮，准备用一半的烫面和一半的冷水面和面，想加入一点花生油和可得然胶（或是变性淀粉）。目的主要是想蒸饺能在销售过程中较长时间的保持到刚蒸出来时的口感和外观。现真诚请教： １ 是否应该用半烫面？如果用的话，一半烫面是否合适？如果不用的话，应该怎么做？ ２ 是否应该加入一些油，想象中可能会提高皮的耐水性。不知对不对？ ３ 应该是加入可得然胶还是变性淀粉？或是其它的什么成份？另外还想请应该用什么方式在什么时机加入为佳？ 本人刚开始创业，这是遇到的第一个棘手问题。请多多指点！多谢多谢！ 展开全部∨ 3 回答 · 5 关注共3个回答
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1、烫面加了对耐蒸没有好处，建议不加；2、加油也没有好处，建议不加；3、变性淀粉可以加，加什么类型的需要做实验；4、面粉很关键，建议选择筋力比较强的面粉；
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真空和面机能解决我是做速冻水饺的我想要的水饺皮效果没做出来做蒸饺皮但是很适合
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加入变性淀粉是没有错，但要选好合适的不易，多问下变性淀粉的供应商吧，他们会有比较好的建议。
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