灌汤水饺——灌汤所用原料及工艺

抱团主要看瘦肉含量，吃水量0.95-1.1倍，可加入适量抱团剂！

皮冻？好好啊！！:)

加皮冻效果会好些,而且使用方便,成本也低.

现在已经很少企业用猪皮来做皮冻，因为处理的成本高，并且很不方便。基本都是用胶体类物质，河南那边的厂家有很多生产此类添加剂的。

可以用猪皮熬制皮冻，添加部分明胶提高出品率，这样可以降低部分成本，保证口感。如果直接用骨汤和明胶等凝胶来做，皮冻的形状和口感比较差。

那怎么能使馅即含很多的汤汁，又能抱团，不散呢？

灌汤水饺要是 速冻起来后 在煮 会有什么样的效果 ？

皮冻就是卡拉胶加水啊