罐头做商业无菌是不是就不用做微生物了？

商业无菌是不用做微生物检测的，这点可以肯定！但如果是品管室需确定微生物，则必须进行下一步的微生物培养鉴别。商业无菌也不是说保温后就完了，必须进行理化对比检测，巻封分析以及镜检，镜检是非常重要的一步。如果几个都没有明显区别则可以判定。

我们以前公司做的是罐头食品，饮料类的。符合商业无菌。我们是不做微生物的。就是在35摄氏度的恒温箱里放置七天后检测理化指标还有真空度等。符合标准的话就是符合商业无菌的。。

这个是不对的！有些产品的标准上虽然做了商业无菌，可是还是要求做致病菌的，所以不能这么认为