罐头食品冷却是否作为关键控制点？

经过和审核老师沟通，我们的文件可以不进行修订，原因是：如果产品温度不尽快降下来，可能会使一些嗜热菌芽孢恢复活力，进而导致产品出现质量问题，并且长时间的高温也对产品色泽、风味有很大影响，这也是产品质量很重要的衡量标准之一。在此向参与讨论的各位同行标识感谢！！！

CCP主要是来控制食品安全的，而不是以控制产品的质量来衡量的

没有必要吧冷却作为关键控制点。因为就算冷却温度一时达不到要求，后续还可以冷却，再就是它不会对产品有质量危害。你们说的防止嗜热君滋生，也不对啊。全面杀菌彻底，就不会了啊

冷却是要作为关键控制点 不过是控制余氯的残留量大于0.5PPM吧，不是控制冷却的温度

从您的产品及工艺来看，冷却的确不应作为关键控制点。罐头食品一定是商业无菌的要求，经过高度杀菌的，而且您的产品应该不是冷藏产品。冷却只是保持产品的风味和口感等目的，而不是以控制微生物的再入侵繁殖为目的。

我们冷却用水是一次性使用的生活饮用水（自来水），还要控制余氯吗？生活饮用水是符合国家标准的。冷却的温度要不要控制？顺便说一下：水的控制我们是作为前提方案来控制的。