桂圆干微生物超标怎么控制啊
各位大大，本人新人，看论坛也有好长时间了，遇到自己懂的知识也乐意帮助别人，现在我也遇到问题了，需要你们的帮助，请不宁赐教我司是生产冷冻产品先用到桂圆干，由于桂圆肉是天然的食品，国标是没有具体标注微生物参数的（总菌和大肠），现在采购提供了几种桂圆干，经过微生物检测发现桂圆干的微生物是不超标的，但是由于加工中涉及到清理桂圆肉的步骤（桂圆肉内部很脏，需要用水清洗），洗完的桂圆肉在常温，干燥的空气中自然晾干后发现微生物超标了，由于后期没有任何灭菌措施，所以产品显然不合格。问题：如何处理桂圆肉才能使得处理后的肉微生物不超标？另外能否推荐个快速检测微生物的方法或仪器（最多2天出结果），先谢谢各位！ 展开全部∨ 3 回答 · 1 关注共3个回答
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既然没有国标具体参数，哪来超标一说呢？
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洗好用湿热灭菌法灭菌，然后在无菌室内晾干，主要是水造成的，所以可在水上下工夫，不过我觉得自然晾干的时间是不是太久了，需要加热处理，减少晾干时间
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洗完后，最好烘干！
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