滚揉时间太长多
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滚揉时间太长多

滚揉过度的原因就是由于滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白 请问为什么滚揉过度会有蛋白胨出现？为什么是黄色呢？还有这种产品能继续加过吗？ 展开全部∨ 0 回答 ·  2 关注
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