关于厚味的理解 以
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关于厚味的理解 以及应用
早前研究火锅底料在一本书上看到,厚味是指食用之后很浓郁的味道我本人理解为要有浓郁的味道,那就鸡 牛啊味道就很浓郁可是加入鸡膏 牛膏后这种浓郁的味道没有表达出来, 而且这个厚味和回味是串联在一起的,缸一不可本人只是抛砖引玉望对厚味研究过的老师 或者朋友 提点意见如何增强食品的厚味谢谢
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1 回答 · 5 关注
共1个回答
[蓝色心]，食品工程师
2019-05-09回答
就是吃到嘴里的口感以及后面的回味，可以适量添加酵母膏和肉膏这些。
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