果糕的酸度、PH值、
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果糕的酸度、PH值、稳定性之间有联系吗

刚接触食品研发的菜鸟，恳请各位前辈指教：果糕的酸度、PH值、稳定性之间有联系吗？ 1 回答 ·  5 关注
共1个回答
浅忆君，研发工程师 2019-05-09回答
PH 應該是有關係的果膠的結合 需要H+ 如果PH高了 可能就不成膠了 穩定性就差了花青素類的顏色 也需要在 低PH值下 維持鮮艷色澤 顏色的穩定性也有影響再來就是 AW 跟PH的 MO的保存問題
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