果蔬的保藏工艺及配方
工艺过程：原料（白色手指大小的根茎）-清洗-烫漂-预腌--盐渍储藏（一年以上）--脱盐（脱硫）--加工--成品目前我们用的是1、烫漂：0.5%明矾水，2、预腌：0.1%的明矾，0.1%氯化钙，0.5%的焦亚硫酸钠，0.3%的冰醋酸3、盐渍：15%食盐，0.1%的明矾，0.1%氯化钙，0.5%的焦亚硫酸钠，0.3%的冰醋酸但是后面加工出来的产品SO2超标，脱硫过低又影响产品的色泽，现在想用一种产品替代焦亚硫酸钠漂白护色，比如二氧化氯之类的，不知道用哪种漂白护色剂或者复合型的合适？他们的配方是如何的？ 展开全部∨ 1 回答 · 2 关注共1个回答
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我在毕业时做论文，用1% Vc+l%L-Cys复合溶液对切割马铃薯丝进行处理，贮存温度为3～5℃，采用真空包装袋包装，对产品护色效果较好。试验一下
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