过氧化值对食品加工品质和食用的影响
油炸食品，油料作物种子，都会出现过氧化值超标，过氧化值超标会有蛤喇味，但对人体会有什么危害呢，腹痛？腹泻？致癌？如何才能有效的降低油炸，烘烤食品的过氧化值呢？请高手出来帮下忙，我是做烘烤食品的。 2 回答 · 4 关注共2个回答
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所谓过氧化值升高，是这种食品所含的脂肪产生腐败的早期反应，人们吃了这种食品，会造成肠胃不适、腹泻，并损害肝脏。 我们知道，油脂的腐败与加工用油的新鲜程度、产品的包装质量以及存放的时间、温度有重要关系。如果这些环节当中某一环节出了问题，即使在保质期内，食品也会变质
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我刚看见，国标中烤花生仁的过氧化值不超过0.25MEQ/KG
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