过氧化值超标
我们单位生产的酸菜鱼调料总是过氧化值和酸价都比较高，是什么原因啊？如果是油脂的问题，我们也有生产麻辣鱼调料、火锅底料这些啊，但是这些的酸价和过氧化值又比较低！如果是在空气中暴露时间的问题，我们也有做老鸭汤的炖料，这个基本是第二天才装袋的？纠结啊！各位高手有没有什么建议啊？ 展开全部∨ 5 回答 · 4 关注共5个回答
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是不是2种或其中的几种单独没事，放在一起加速酸败，你查查资料吧。
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而且我们的酸菜是买的新鲜菜头自己腌制！
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也许是工艺方面的问题；也许是其中的某种原料有问题。
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我们就用了这些东西：酸菜、植物油、泡辣椒、食盐、泡姜、食品添加剂（谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠）
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你得把你的原料列出来才好说
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