烘烤工序是否应该做为烤蛋糕工序的CCP

我们领导说烘烤可作为一个质量控制点,但不是一个CCP.如烤的火大了,蛋糕的颜色可能不好看,但不会对人体健康造成危害.烤蛋糕的温度一般是200℃以上,在这个条件下微生物几乎都死掉,不存在致病微生物的问题.我个人认为如果烘烤过程中烤炉出了问题温度控制不好,把蛋糕烤糊了 ,这样的蛋糕会不会对人体有害呢?刚开始学习质量安全的知识,一些想法比较幼稚,大家不要见笑.

我觉得如果烘烤工序不会使产品在食用时造成人体健康危害的话可以不设为CCP点，而你的原料、添加剂、发酵、冷却段的卫生应该设为CCP点。