火锅底料1-几天后发酸味

大肠杆菌滋生了，还有就是里面水分没有炒干导致了菌落繁殖了

有没有可能冷藏啊

哪种类型的火锅底料呀，牛油的还是清油的呢？发酸的情况是不正常的，不过哪种类型的

我是牛油的,还有就是和我加入白酒的多少,和醪糟,有关系吗?

高盐，高浓度就能防腐，放在低温下更好。

常温的话应该走软罐头工艺。

主要看你的炒制情况和保存条件来定，需要炒制完全（水分和底料中心温度），冷却过程需快速，保存容器需要有密闭功能，尽量放置在冷藏

底料没炒好，水分大了。不经过灭菌常温保存当然不行！