火锅底料不能凉透就变软

怎样使其在常温下凝固

牛油熔点一般在44-46度，油脂长时间在接近凝固点时冷却，会产生自然分提，液体油会析出在表面，固态油与火锅的香辛料凝在一起，温度降下来后，油脂全部凝固，表面仍会很软

这个可能是我没有说清楚吧。下面我详细说一下。火锅底料的主要原料之一牛油，是固态的，经融化成液态后，直接投入锅内和其他原料一起进行炒制，炒制完成后立即进行热装袋，然后将袋子放在不锈钢台面上，摆放平整，同时用手轻轻拍打，让牛油全部上浮，固形物下沉。这样，产品冷却以后才有卖相。在冷却过程中，如果环境的温度比较低，那么，牛油很快就会凝固成固体块状，比如在春秋季和冬季，在自然冷却的情况下，就会成为比较好的产品。但是，如果在夏季，如果不使用空调，或将产品放在冰箱，在这种自然冷却的条件下，进行冷却，就会出现上述我所说的产品不能凝固，而是像猪油一样的软膏状，而不是呈硬块状。我所想知道的就是，为什么牛油在外界高温的情况下时间稍长就不能冷凝固，即使产品的品温已经很低了。

想知道原来需要多少时间可以凝固？

你们是在自然条件下晾晒的啊，弄个低温间不就可以凝固了吗。您说对吗？

你可以把不能变硬的产品拿到温度低一点的地方（例如冰箱）放几个小时，如果能凝固说明是因为温度的影响了。