罐头食品真空度
本人系罐头食品的新手，如提出的问题太小儿科，请大家请勿见怪！知道的请伸出援助之手！对于手工灌装，机器封盖（也要手送上去的那种）净含量７０克的小玻璃瓶装燕窝产品， 1 因没有专门的排气装置，如何有效排气？如果提高灌装时的温度，有的产品是要达到８０度以上，如何确定此值呢 ，产量多时如何控制温度恒定？或者哪位可以提供简易有效的改进方法？ 2如何快速密封？而且在瓶内温度较高的情况下封盖？如何保证每一瓶都密封良好，有何具体可行的办法？ 3如何检测罐头食品的真空度？如何检测只用眼观盖子的凹陷就可以了吗？还有什么仪器？推荐一下 4真空度与食品品质的关系，没有真空度，但杀菌可靠的食品，一定会变质吗？但我检测的好像PH值的变化都不大，（当然具体多少算明显变化，我不确定，但都还是保持在７以上）且恒温１０天后，溴甲酚紫葡萄糖肉汤36度和55度的培养也都没产气，（其他的没条件做）可以大致说明产品没有问题了吗？ 展开全部∨ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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十年风木是做王老吉的吧
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在真空度高时杀菌的效果会好些
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至于真空检测设备，我们用的是美国North falmouth公司的ＴＡＰＴＯＮＥ真空检测机，据说每台要７０多万，每条生产线上有两台，分别用来检测在线的单罐产品（一个检测探头）和整箱的成品（四个检测探头）．
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关于检测罐头食品的真空度的问题，除了用眼观盖子的凹陷外，还可以用一些很简单的方法加以判别。用筷子敲击罐盖，若发出的声音清脆说明真空好，若发出的声音沙哑浑浊说明真空度达不到要求，此法须在罐头完全冷却后进行。
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