急!急!急!软糖的制
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急!急!急!软糖的制作
本人最近一个月尝试仙人掌软糖的试验,主要配方如下:白砂糖20%,麦芽糖浆30%,柠檬酸0.2%,明胶6%,仙人掌汁40%, 制得的糖表面很粘,根本无法切块成型,后有改进,添加了玉米淀粉(4%),效果和之前一样,透明度降低了。整个试验都是在电磁炉上进行的,乱七八糟的结果让我有点不知所措,敬请各位高手提出宝贵的意见。
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2 回答 · 1 关注
共2个回答
澎湃小青年,研发专员
2019-05-10回答
支持你一下吧,静等高手作答。
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我的第七感,食品研发工程师
2019-05-10回答
模具搞个小的,不要切就好了嘛!另外软糖貌似要烘干吧。控制水分含量
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