急求助 春卷皮粘连问题
各位前辈 请指点小弟一下 春卷皮粘连问题本厂生产的春卷油温170度 炸4/5分钟开始破裂炸后的口感太硬 春卷皮都粘连一起现在主要是春卷皮太湿 粘连在一起面水一比一 加色拉油 盐 别的没有添加忘 各位前辈指点谢谢 3 回答 · 5 关注共3个回答
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建议你加些羟丙基二淀粉
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面粉基础原料不同，油炸后酥脆成都不同。醒浆过夜后黏连会下降，也可以添加辅料解决，不过最好醒浆和辅料配合
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油炸发硬，主要是基础原料面粉的问题，春卷皮黏连主要是醒浆时间不够、面粉问题、滚筒温度
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