加工过程中三大营养物
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加工过程中三大营养物质的损失问题

制作营养标签，以原料来算成品中的三大营养物质。但这种做法未考虑到加工工程中三大营养物质的损失。谁能提供一下各种加工工艺对三大营养物的损失比例。我所计算的是肉品，加工方法以卤制为主。 3 回答 ·  2 关注
共3个回答
风的尽头若有光，食品化验员 2019-05-10回答
难道不应该是实测最终产品的营养成分吗？
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缘起缘灭，食品卫生专员 2019-05-10回答
你要的这种数据得建立在大量数据上，仪器步骤原料配料都有影响，很难有吧，大多直接测终端产品的了吧
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心动，食品营销总监 2019-05-10回答
所以还是检测一下好点，这样基本都能在误差范围内
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