加什么材料能使米糕由硬变软

我所用的粉是膨化大米后再打碎的

我已经放了很多糖浆,可是做出来的产品还是一捏就变粉.不知道是我的粉有问题还是糖浆要加点什么?

个人认为，支链淀粉的量是一个重要因素，可以添加一些支链淀粉含量高的淀粉如：木薯、马铃薯、预糊化淀粉等。以及添加乳化剂（HLB〈 9）的加入可以防止淀粉老化，复配的比较好。

砂糖的吸湿性是比较差的，但果糖的吸湿性要强很多，所以加酸转化一下砂糖，制成转化糖浆，增强吸湿性，米果就不硬了。

不懂，不过找出变硬的原因就好解决！！

用什么保湿剂呢?

好像有点道理哦不知道你说的酸是指?

在米粉在掺入一定量的水磨糯米粉应该基本能解决。

大米中淀粉主要是直链，加一些硬脂酰乳酸钙试试，最大用量0.02%，或者单甘脂（HLB在10——15）也可