嘉吉的藤椒腿排，有懂的朋友，请教一下
各位朋友，大家好！开发产品过程中遇到瓶颈了，求指教要做一款类似嘉吉的藤椒腿排，鸡肉碎肉重组的。有几个问题请教一下：1、工艺上是怎么样的？一、成型-蒸煮-冷却-粉-浆-糠，二、成型-粉-浆-糠-油炸-蒸烤，三、成型-粉-浆-糠-蒸烤？2、碎肉重组，肉块间有黄色的乳化物，如何能做出黄色乳化物？脂肪含量足，不出油，油炸后脂肪香气足3、另外，有熟悉他家使用的面包糠、藤椒腌料的，能否告知一二。谢谢 展开全部∨ 5 回答 · 5 关注共5个回答
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嘉吉，这个是你设备达不到，其他的不方便透露哈哈
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这个腿排····成型的还是个自然形状····醉了····是给哪个低档快餐客户做的啊。如果是成型产品，肉块重组设备需要机械。黄色的乳化物，大概就是正常的腿肉分割油边吧。
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确定不是淀粉？
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先来一块尝尝
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先糠再粉？
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