碱水湿面厂家寻求保鲜方案，恳请高人指点
本人是专业生产熟面的厂家，产品为武汉热干面，四川凉面以及北方炒面的半成品，工艺为：加碱水搅面—连续压延成面条—煮面至七八成熟—刷油抖散摊凉—打包分装，面条配方为一包面粉（25kg)加水约6kg, 另放食用碱100g和少许柠檬黄,目前天冷可保存24小时，一到天热，基本过了12小时就会坏掉，严重制约产能，恳请高人帮我想想办法，有无好的防腐保鲜配方来装保质期廷长一天，谢谢！ 该面条目前主要困难在三方面困难以保鲜：1。属碱性食品，PH值最少在7以上（估计的），另外煮面要经过100度高温，一般防腐剂无效，我以经试过好几种，目前好像只有脱氢乙酸钠能廷长两三小时。另外在低温18度空调房里打包，充份摊凉再装袋，也能廷长几个小时。2.此面条为夹生半熟，另个表面裹有食用油，半生不熟，油水混合，是造成面条坏得快的主要原因。3.因为面条出厂价也才一块多一斤，利润微薄，保鲜成本不能太高，每包面粉保鲜成本最好不能超过四块钱。 请大家帮我提供建议，谢谢谢谢！ 展开全部∨ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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100度的温度不算高，一般煮沸还达不到100度，防腐剂无效多半是因为你的产品是碱性的，另外你的产品坏是什么意思，感官变色还是微生物腐败？你其实已经在生产中摸索到经验了，充分晾凉再包装，包起来品温降低的会很慢。建议从配方、工艺、管理多方面共同抓。
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找我，找我！问问啊，问我啊，怎么不问问呢？
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因为添加了食用碱，多酚氧化酶导致面条褐变。只能冷链运输和保存。其他目前现阶段无解决方法。
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